日本料理會成為香港人最愛的菜系之一,皆因日本廚師對料理的尊重及匠人精神,由食材的選用,食物擺設,以至於瓷器的挑選等各方面都是一絲不苟、無微不至,致力以最優雅的方式呈現食物的姿態。日本菜系對瓷器的挑選有相當的要求,在各大高級日本餐廳裡準備了不同的碗碟,款式繁多,有橢圓形、圓形、葉形,甚至月亮形都有,每款碗碟都是為了不同的料理而設。碗碟款多,是因為廚師希望食物在適合的舞台上綻放其魅力,勾起食客對食物的欲望,而這份堅持與執著唯獨在日本料理之中才會出現。
日本料理除了以各式各樣碗碟配合食物,在食物擺放亦有相當嚴格的要求。當大家參閱中國料理食譜的時候,每段食譜的最後的步驟都是以一句「倒入盤碟即可」草草結尾,甚少對食物的擺放有清晰的闡述,以至日後中國廚師的擺盤標準都是以乾淨為主。然而日本料理卻截然相反,日本廚師會使用專用的筷子將食物堆砌,並以筷子對食材的位置作出微調、擺放飾物等,情況猶如化妝師為演員演出前作最後的準備,為料理悉心修飾,希望食客能享受到料理最漂亮的形態。
想在香港體現這份如此崇高、獨有的日本匠人精神?香港貴為美食天堂,各國美食應有盡有,而如心美食林立,在如心廣場一期及二期有不少餐廳選擇,當中的第二期就有 Ikigai Concepts 日本餐廳,不論在餐廳環境、食材,以及廚師的廚藝,食客能從食物感受到日本匠人精神。