2022 年初,疫情再度爆發,政府再次收緊防疫措施,眾人在別無選擇之下,唯有選擇留在家裡,一起食團年飯。說起團年飯,不少家庭今年都在外訂購盆菜,並且再用煤氣煮食爐或電磁爐煮多一兩道小菜就完成,但是用電磁爐或是用煤氣煮食爐能夠節省較多?中電在 2021 年委託香港城市大學進行一項實驗,目的為找出哪款爐具煮食可以節省能源消耗。結果發現電磁爐表現最優異,能以較少的費用便能煮出媲美明火煮食的效果,二氧化碳排放量減少近一成半,價錢更是節省了一半以上。
電磁爐和明火爐具烹調兩餸一湯
這次的實驗分別以電磁爐和明火爐具烹調兩餸一湯,即荷蘭豆炒牛肉、煎雞扒及菜乾排骨湯。在同樣的煮食時間上,結果電磁爐的表現出乎意料,以電能煮食所使用的能源費用大約港幣兩元,而以明火煮食的費用高達港幣四元。在二氧化碳排放量方面,亦有明顯的差異,在精密的計算之下,電磁爐總共排出 0.83 公斤,而明火煮食則排放0.97 公斤。
負責進行實驗的城市大學教授表示,兩者之間的差別,在於以電磁爐加熱的過程中,電磁爐與鑊底或煲底之間緊密接觸,加熱過程中能夠減少能量流失於四周,因而能夠節省能源消耗。
雖然明火煮食的效益明顯比電磁爐煮食遜色,廚師們生怕失去中國菜色的特色——「鑊氣」。但食肆行政總廚何兆安表示,現時的科技技術十分發達,以電磁爐煮出來的餸菜依然能夠保留「鑊氣」,而在煮食的過程中,廚師亦不會因「爐頭」過熱而導致大汗淋漓,清潔亦更加方便。